El experimento de los nueve años (2023)

Voy a comenzar esta publicación de una manera que les permita a todos saber exactamente de lo que estoy hablando. He estado en la dieta cetogénica durante un mes. Ah, se podría decir, esa estúpida dieta de moda en la que la gente come muchas proteínas y grasas y alberga un deseo de muerte. Entiendo cómo podría verse, cómo se ve, cuando todo el resto del mundo te dice que comas toneladas de verduras y granos y que consumas poca carne y grasa. Lo entiendo… lo viví… y me estaba engordando y enfermando.

Entonces, comencemos por el principio. No el big bang, sino hace unos diez años cuando comencé a trabajar en Whole Foods. En ese momento, estaba lo más delgado que había estado en mi vida adulta. Unos jeans esbeltos de 150 libras, talla 6, el mundo al alcance de mi mano como un hombre de treinta y dos años. Caminé, hice yoga, medité y comí una dieta bastante decente (excepto en los momentos en que los antojos de azúcar me acababan). Pescado, pollo, cerdo, ternera, todo con abundantes verduras: comida sólida.

Ahora debo especular sobre lo que sucedió después, pero mi mejor conjetura es algo como esto: en Whole Foods Market, el carnicero recoge carne cruda, la golpea sobre un papel encerado para pesarla, la enrolla y se la entrega al cliente, quien luego lo trae al frente, lo coloca sobrela cinta transportadora, y yo, como su cajero, lo recojo, lo escaneo y lo empaqueto. Durante uno de esos momentos, creo que de alguna manera me apoderé de un "bicho" de carne cruda. Estuve sin trabajo dos semanas. Apenas podía pararme derecho. Mis tripas estaban en un dolor insoportable ya menudo me sentía débil y enferma. Cuando llegué al médico, había escuchado todo tipo de remedios, alimentos especiales, etc., y finalmente me ofrecieron antibióticos. Eventualmente se aclaró... eso pensé.

Entra en la dieta Engine Two. A base de plantas, vegano. A Whole Foods le encantó y se lo ofreció a sus empleados. Si pasó sus pruebas después de hacer la dieta, ¡podría obtener más de un porcentaje de descuento para su descuento de empleado! ¡Guau! ¡Descuentos! Durante ese tiempo, noté, simultáneamente, que cada vez que comía carne, me sentía mal. La carne roja fue lo peor: me dio ganas de vomitar y me dio esos dolores de estómago familiares. (Y aquí es donde creo que cualquier bicho que haya contraído había vuelto mis agallas contra la carne). Entonces, después de un período de eliminación gradual, mi esposo y yo finalmente éramos vegetarianos (todavía comíamos huevos y lácteos). Se sintió bien. Se sentía como si estuviéramos ayudando al planeta. Sentí que nos habían dado esta gran respuesta no solo para mis problemas, sino que también ayudaría a nuestros hijos. Eso fue 2010.

Necesito hacer una breve pausa para mencionar algo. Debido a mi dieta de comida rápida a finales de los 90, en los primeros años, tuve que extirparme la tiroides en 2004/2005. Tenía un bocio increíble que me crecía en el cuello y me presionaba hacia adentro, en lugar de hacia afuera. Me estaba cortando las vías respiratorias. El cirujano me dijo que era del tamaño de una pelota de béisbol… Ya no tenía tiroides, he estado tomando hormonas de reemplazo desde entonces, así que volverme vegetariano también se sintió como una reivindicación contra la Dieta Estadounidense Estándar (SAD, por sus siglas en inglés). La dieta que me lastimó hace mucho tiempo, había crecido y aprendido a no comer (créanme: papas fritas grandes, filete de pescado, Dr. Pepper grande y un Oreo McFlurry pequeño con Oreo extra: este fue mi SLAM). Vegetariano fue simplemente mi próximo paso.

A estas alturas, dado el título y la introducción, creo que ya sabes hacia dónde se dirige esto. Durante los últimos diez años, gané y perdí, luego gané más, perdí un poco, gané más, perdí un poco, en una tendencia que refleja lo mejor de un mercado alcista... pero las ganancias están alrededor de mi cintura y mis muslos. , en lugar de mi cuenta bancaria. En 2014, perdí mi vesícula biliar porque, prepárate, estaba llena de lodo y decidí que ya había tenido suficiente cuando comí un alimento que engordaba especialmente una noche. Lleno de lodo??? Aparentemente, esa forma de comer baja en grasas y rica en carbohidratos hace que la vesícula biliar conserve la bilis... durante demasiado tiempo.

Aquí estaba yo, continuando con el crecimiento de mi abdomen y varias otras partes... talla 6, talla 10, talla 12, talla 14, talla 16... 194 libras. Y no parecía importar qué diablos hiciera. Había reducido mi consumo de azúcar a, literalmente, 4-6 cucharaditas al día. Nunca refrescos. Sin jugo Solo yo y Luna Bars junto con sopas, papas, platos de arroz (porque mi esposo y mi hijo son celíacos diagnosticados)… sin embargo, aquí estaba, subiendo en la balanza. Y con ese aumento de peso, vino el colesterol.

¡ESPERA UN MINUTO! ¿Colesterol? ¿Me estás tomando el pelo? Yo creía completamente y de todo corazón que una dieta vegetariana FIJA el colesterol. En cambio, observé cómo mis triglicéridos continuaban su marcha inexorable hacia arriba al mismo tiempo que mi peso, al igual que mi LDL, incluso cuando mi HDL se deslizaba por debajo del marcador "bajo". Mi enfermera practicante certificada en ese momento, una mujer muy dura que se sentía en gran medida como el final del camino, me presionó para que tomara estatinas. Mi cardióloga dijo que nunca le daría estatinas a nadie de mi edad. Mi CNP continuó analizando mi colesterol cada tres meses, sin importarme los números de mi tiroides saltando de un polo a otro en la tabla, solo repitiendo que me iba a morir (lo dije literalmente) si no tomaba estatinas.

Aterrorizado realmente no comienza a acercarse a lo que estaba sintiendo. Incluso ahora, sigo lidiando con el trauma que me infligió mi CNP. Cambié a un nuevo médico. Este médico, aunque más amable que el CNP y no tan dispuesto a tirarme una pastilla por la garganta, me dijo que mi peso se debía a que todavía comía lácteos y no era "pollo primaveral". ¿Dolor de espalda? Eres viejo y gordo. ¿Colesterol? ¡Eres viejo, gordo y estás comiendo queso! Su receta era: haz más ejercicio, come menos y prepárate para lidiar con las cosas porque… eres viejo. Y gordo.

Me dio el nombre de un nutricionista solo porque se lo pedí. Y salí de la oficina sintiéndome como el suelo que pisaba… derrotado, plano y golpeado. ¿Por qué intentarlo? No comía en ningún lugar parecido a como lo hace la gente... ya sabes, el tipo... adoradores de la pizza, glotones de tocino, fanáticos de las frituras... sin embargo, me estaba acercando peligrosamente a verme y sentirme exactamente como ellos a medida que envejecían.

Quiero detenerme aquí por un momento y hacer una advertencia. Por favor, no malinterpreten mi irritación con mi propia situación por vergüenza. Lejos de ahi. Mi peso me enfermaba y me ponía en peligro de exacerbar mi afección cardíaca (una pequeña fuga en la válvula mitral; de ahí que tuviera un cardiólogo, quien me dijo que cuando fuera mayor, podría necesitar una cirugía, pero por ahora, no lo haga). Mi madre murió cuando tenía 25 años de la misma condición, aunque la suya fue el resultado de tratar de perder peso con Phen-Phen…). Si eres grande y saludable, más poder para ti. Yo... no estaba.

Así que… aquí estaba yo. Sentado en casa, mirando fijamente a la pared, preguntándome si no llegaría a la vejez, sino que moriría en la mediana edad porque, bueno, la respuesta a todas las preguntas que le hice a mi médico fue "vieja". y grasa” pero nadie me estaba ayudando a averiguar por qué la grasa. ¿Por qué el aumento de mi colesterol? Y claro, la perimenopausia estaba en algunos labios y ciertamente era algo válido. Después de todo, esta era la primera vez en mi vida que sin importar lo que hiciera, el peso solo iba en una dirección... hacia el cielo.

Durante los siguientes meses, dándome una fiesta de lástima, decidí irme al diablo. Comí cuando quise, lo que quise, y maldita sea. Podría aprender a amarme a mí mismo, después de todo, Lizzo lo hace, ¿verdad? He visto grandes bailarinas haciendo lo suyo y meciéndose. He visto a mujeres de talla grande haciendo posiciones de yoga que ni siquiera podía rogar a mi cuerpo que hiciera. Simplemente haría lo que pudiera hacer y arrojaría el resto al viento. Si muero, bueno... todos lo haremos eventualmente. Si mi espalda finalmente me rompió, que así sea. Todos me dijeron que era súper curvo y que me causaría dolor, así que... supongo que este era mi destino. No hay ayuda para mí. Ay de mí. Lástima, lástima y vergüenza.

Fue durante este tiempo, mientras seguía aumentando de peso, que encontré un médico holístico (lo sé, lo sé, déjame terminar) en YouTube (¡en serio! ¡Déjame terminar!). Dr. Sten Ekberg. Cada miniatura de sus videos parecía clickbait de grado A. No puedo decirte por qué vi uno de sus videos... pero me sorprendió cuando este hombre se sumergió en la ciencia. Ahora… si me conoces, sabes que soy un nerd gigante. La microbiología es una de mis cosas favoritas (y sí, absolutamente he considerado un título, pero… más escuela significa más dinero que no tengo). Aquí estaba hablando sobre las funciones celulares y las formas de termogénesis en la grasa, tipos de ejercicios para hacer mientras se está gordo y por qué los aeróbicos no son la respuesta correcta. Todo el tiempo me estoy entusiasmando. Miro más porque entiendo las cosas y él comienza a hablar de Keto. Pensé en un par de amigos míos que siguieron esta "Dieta Keto". Los había visto bajar de peso y me había sorprendido, todo mientras pensaba... 'Eso es un montón de carne... santa mierda'. Pensé... ¿qué *es* exactamente esto, "Dieta Keto"?

Alta en grasas, baja en carbohidratos. Su cuerpo quemará grasas (cetonas) en lugar de carbohidratos como combustible. Grasa 75%-80%, proteína 10-15%, carbohidratos 0-5%. (Y sí, cero. Sorprendentemente, no existen los carbohidratos esenciales, pero estoy divagando...) Menos de 50 gramos de carbohidratos al día. Me reí y rodé los ojos. Soy vegetariano sin tiroides ni vesícula biliar. Bueno, fue genial aprender sobre eso. Pero comencé a cuestionar esto... y creo que fue un empujón del universo... solo sigue escuchando. Así que vi Fat Head, una película hecha por un conservador sarcástico (al menos como yo lo imagino), que se burló de su médico (y desacreditó "Supersize Me" de Morgan Spurlock) al comer nada más que comida rápida durante un mes mientras manteniendo sus carbohidratos por debajo de los 100 gramos. (No es técnicamente cetogénico, pero se considera bajo en carbohidratos). Su colesterol bajó y perdió 12 libras. Las cosas hicieron clic. tenía que intentarlo Entonces, vi charlas del Dr. Stephen Phinney, quien investigó en los años 80 y 90 con atletas de alta resistencia, el Dr. Eric Westman, quien investigó la dieta y escribió artículos médicos sobre el tema con sus hallazgos y los de otras personas, el profesor Tim Noakes (ya sabe, es un profesor sudafricano que fue demandado por Coca-Cola et. al. por publicar los resultados de poner a los pacientes en una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos y ganó cuando demostró su caso), Dr. Annette Bosworth quien curó el cáncer de su madre con Keto y dirige una clínica donde ha ayudado a cientos de pacientes a dejar la insulina y poner en remisión su diabetes y ciertos tipos de cáncer, Gary Taubes, un periodista de salud (cuyo libro también estoy leyendo actualmente) que mostró cómo Ancel Keys atacó a la ciencia de la nutrición de su época para crear la Pirámide Alimenticia y ganar notoriedad mientras hacía ciencia de mala calidad, la Dra. Georgia Ede, quien desglosó las notas al pie de página en estos artículos científicos que afirman que la grasa es mala para demostrar que se realizaron estudios epidemiológicos horribles, Nina Teicholz (cuyo libro leí) que también es periodista de salud y revela muchas de las cosas que Taubes descubrió y más, la Dra. Becky Gillaspy, que dirige un canal que habla sobre ceto para mujeres, la Dra. Mary Vernon, que tiene una clínica donde ha ayudado * miles* de pacientes dejan la insulina y ya no tienen diabetes, el profesor Roger Unger y su charla sobre el papel de la insulina y la glucosa en ratones y, por supuesto, el Dr. Robert Lustig, que explicó la ciencia del azúcar en el cuerpo como ningún otro .

Solo puedo decir... He hecho mi investigación, y elegí escuchar solo a personas con piel en el juego... Doctores, profesores... personas que dominan la ciencia se cierran. Personas que han hecho estudios. Personas que tienen pacientes. Personas que comen cetogénicos y tienen, algunos, más de 20 años.

Hmm... pero mi vesícula biliar. Descubrí que la vesícula biliar solo almacena de 20 a 30 ml de bilis a la vez (que superconcentra) para darte un impulso cuando comes una comida supergrasa. Todo lo demás, el ciclo de 120-150ml a través de su sistema es hecho por su hígado y es constante. Puede alentar a su hígado a producir más al comer alimentos grasos... así que... comencé poco a poco... pero comencé. Me pesé todos los días, tomé mi presión arterial todos los días, monitoreé mis niveles de glucosa y cetonas todos los días (prueba de gota de sangre), midí mi cuerpo cada 4-5 días y mantuve un diario de nutrición que contenía las centésimas de gramos de cada cosa. pongo en mi boca. Cuando voy all-in, voy duro.

Ahora estoy seguro de que, a través de todas mis tonterías, estás listo para obtener algunos resultados, ¿verdad? Aquí estás:
1 mes con una dieta cetogénica, carbohidratos por debajo de 50 g.
Peso: 196 hasta 183. (13 libras. En un mes. Punto final).

Análisis de sangre:

Colesterol total: 230 hasta 233

HDL: 42 hasta 44

LDL: 157 hasta 165

Triglicéridos: 155 hasta 118.

Ho-lee-mierda.

Entonces, para aquellos de ustedes que se preguntan acerca de esos números que subieron, hay mucha ciencia detrás de esto, pero lo rápido y sucio es esto: LDL, que todos temen, está compuesto de múltiples densidades de lipoproteínas. Los dos grandes son LDL de densidad pequeña (Patrón B), que son un DESASTRE para el corazón, y partículas LDL de gran flotabilidad (Patrón A), que se sabe que son benignas porque son "esponjosas" (piense en nubes flotantes) y incapaz de entrar en sus arterias como lo hace el Patrón-B. La esencia es que, cuando ve LDL alto junto con triglicéridos altos, sabe que está tratando con partículas de Patrón-B.

Mi crudo entendimiento... ¡El colesterol no es malo! Su cuerpo lo necesita para ayudar a crear membranas celulares y muchas otras cosas, y a menudo es lo que su cuerpo produce cuando hay daño en sus arterias (inflamación y similares) para ayudar a curarlo (piense en los bomberos [LDL] que transportan agua [colesterol] a un fuego [inflamación]).Patrón-B en virtud de su tamaño y tendencia a transportar toneladas de triglicéridos, "cae" en el daño y descarga su carga... triglicéridos (MUCHOS de ellos)... en las paredes arteriales que se endurecen en placa, lo que luego causa aterosclerosis y boom. … ataque al corazón a medida que las arterias se estrechan. El Patrón-A, del tipo grande y "esponjoso", puede curar el daño sin caerse y simplemente no contiene tantos triglicéridos. Va a la deriva sin causar problemas, transportando colesterol y nutrientes, simplemente haciendo su trabajo. ¿Cómo logras que tu cuerpo produzca menos del Patrón-B y más de esas nubes hinchadas? Consume una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos y elimina los granos, los almidones y el azúcar.Estrictamente hablando, tienes más LDL, sí, pero son del tipo "bueno" LDL en lugar del tipo "mata". ¿Lo loco? Comer toda esa grasa también es una forma de elevar su HDL. Llevo un mes y estoy emocionado por el cambio... el verdadero impulso viene después de estar cetogénico durante unos 2-3 meses.

¿Qué otras cosas he notado? Me alegra que hayas preguntado:
1) Mi dolor de espalda se ha ido. Puede que tenga punzadas de vez en cuando... pero se han ido. Maricón.

2) Por extraño que parezca, mi vista es mejor. Déjame corregir eso... el tiempo que le toma a mis ojos enfocar de corta a larga distancia es casi instantáneo. ¿Antes de la ceto? Entrecerraba los ojos para ver la televisión al otro lado de la habitación después de estar en mi computadora. Literalmente no pude leer las palabras en la pantalla durante unos 20 minutos. Fijado.

3) La energía que tengo es INCREÍBLE. Donde apenas podía hacer ejercicio durante 10 minutos antes (alta intensidad), ahora puedo hacer más de 20. Puedo caminar distancias sin sentirme sin aliento.

4) Mi dolor en las articulaciones se ha ido. (Francamente, esto y mi espalda me hicieron saber que mi inflamación estaba por las nubes).

5) Las palpitaciones de mi corazón prácticamente se han detenido. Puedo obtener uno o dos aquí y allá, pero en comparación con todos los días? Mágico.

6) ¡Mi presión arterial ha bajado! 124/70 era antes, regularmente soy 114/70 – 99/70.

7) La claridad mental es asombrosa. ¿Con un nivel constante de azúcar en la sangre y sin altibajos? Me despierto tan lúcido como cuando me acuesto. Puedo concentrarme... intensamente... y se siente como cuando meditaba. Scout's Honor, no me lo estoy inventando.

8) YO SOY. NO. HAMBRIENTO. Todo en mayúsculas, porque es el más grande. Era un esclavo de la cocina, trabajaba constantemente para evitar entrar y comer, pensando constantemente en lo que iba a comer a continuación. En dos días, se había ido. Ese zumbido en mi cerebro... simplemente... se detuvo. Fue la sensación de calma más extraña que he tenido en mi vida, sin contar una experiencia de casi ahogamiento que tuve cuando tenía 12 años, pero esa es otra historia para otro momento. Literalmente, comí hasta saciarme. Entonces, no ansiaba NADA. ¿Conoces la liberación que sentí... la pura alegría de sentir que me habían liberado de esa parte de mi existencia? No tenía antojo de azúcar, pan, carbohidratos… No quiero volver nunca más.

9) ¿Mis calambres en mi período? Aproximadamente un 80% mejor. De hecho, ¿todas las pequeñas cosas extrañas que me habían estado pasando me hacían pensar que estaba comenzando la perimenopausia? Desaparecido.

10) Lejos de que la dieta cetogénica sea solo una escasez de grasa... Descubrí que comía más verduras que las que comía como vegetariana. Lo sé… pero mi refrigerador está lleno de rábanos, pepinos, pimientos, calabacines, calabazas de cuello amarillo, coles de Bruselas, espinacas, arándanos, fresas, aguacates… hermosos colores. Tengo frutos secos, pero los como con moderación: semillas de girasol, nueces de macadamia...

11) Por último... Me di cuenta de que ser vegetariano, aunque completamente factible con esta dieta, ya no me servía.

Le había dado nueve años de mi vida al vegetarianismo y me estaba matando. No hago reclamos por nadie más, y de ninguna manera estoy ciego a los problemas éticos que rodean la producción de carne, pero para mí, las cosas que aprendí sobre mi cuerpo y la forma en que debería funcionar (Dr. Eckberg lo dijo mejor, "Especies Dieta apropiada para humanos”), fue que estoy programado para comer grasa. Todos lo somos. Y una de las mejores formas de conseguirlo, es envuelto en el regalo de la carne. Me siento herético al decir esto, pero… no todas las grasas son iguales. La grasa superior para que la gente coma, es la grasa saturada. Después de comer queso, beber leche, crema espesa, aguacate, Beyond Burgers (carne vegetariana)… me di cuenta de que quería alimentar adecuadamente esta increíble máquina. Dado que freír Beyond Burgers estaba introduciendo niveles dañinos de Omega 6... Decidí que el experimento de nueve años había concluido. Como carne… pero no solo magra. Me lo como todo. ¿La cena de esta noche? Dos muslos de pollo con piel, horneados, rociados con aceite de oliva con una guarnición de ensalada de huevo (mayonesa casera) y medio pepino. Ni siquiera me estremezco… sabe exquisito.

¿Asuntos? Tuve algunos, no voy a mentir. Durante la semana dos, mi energía se derrumbó por completo. Mis 20 minutos se redujeron a 7, pero afortunadamente con toda la información que había leído y visto, sabía que eso era parte de eso y volvería en unas pocas semanas. (Ha sido lento, aparentemente alrededor de 6 semanas es cuando finalmente ves el aumento; recién estoy comenzando la semana 5). Esa misma semana, me desperté deprimido todos los días. Me tomó alrededor de una hora sacudirme, pero definitivamente tenía que seguir nadando en esos momentos. La niebla mental me hizo sentir como si estuviera nadando en limo, simplemente no podía pensar con claridad... casi como si hubiera estado despierto 48 horas seguidas. Alrededor de la semana 3, las cosas estaban bien como la lluvia. También tuve que aprender lo que mi cuerpo me decía. Como dijo el Dr. Phinney, en ceto, ya ni siquiera vivimos en el mismo continente que todos los demás. Las señales de hambre son diferentes, y ¡ay de ti si no les prestas atención! La sal es crucial: se necesitan de 3 a 7 gramos de sodio por día... algo inaudito en el SAD, pero Dios mío, una vez que tiene sal, su "gripe cetogénica" desaparece en 15 minutos. Aparte de eso, no hay mucho que informar. La semana dos, diré, fue absolutamente la más difícil y nunca se lo desearía a nadie. Pero… me aferré al bronco porque estaba en él para ganarlo, estoy encantado de haberlo hecho.

Por último, después de verme a mí y mis triunfos, mis dos hijos adoptaron la vida baja en carbohidratos. Mi hijo mayor (19) permanece por debajo de los 100 g de carbohidratos y notó que sus problemas estomacales se han evaporado. Mi hijo menor (18) es completamente cetogénico y ha perdido suficiente peso como para usar pantalones que le quedaban demasiado ajustados. Por supuesto, hemos descubierto las maravillas de los edulcorantes naturales que no tienen efecto sobre la insulina (fruta del monje, stevia, alulosa) y aún así podemos tener algún dulce ocasional gracias a ellos.

¿En todo? No puedo ver nunca volver atrás. Me siento más en control de mi salud que nunca antes. Puedo ver los resultados tanto en mi peso, la resolución de problemas de salud concurrentes y en mi análisis de sangre. Llevo un mes y no puedo esperar para ver los beneficios continuos como muchos otros tienen. Y pensar que conocíamos esta forma de comer desde 1800 con el Sr. Banting y su asombrosa pérdida de peso. Has leído bien... 1800.

Aquí es donde terminaré. Gracias por leer, y animo a cualquiera de ustedes que quiera ver esta increíble forma de comer, visite los nombres mencionados anteriormente en YouTube. ¡Lee sus libros! (Sí, incluso Atkins, quien, como he aprendido, estaba lejos de ser un charlatán). La ciencia real respalda todo esto, y ahora, puedo ser una prueba viviente de que no solo funciona, sino que incluso puede funcionar para alguien con sin vesícula biliar y sin tiroides. Ahora soy otra voz más en el coro y seguiré cantando para siempre.

¿Quiere aprender más sobre los detalles del colesterol? Visitahttps://drjockers.com/dieta-cetogénica-alta-en-colesterol/de quien tomé prestado un gráfico.Para una mirada aún más profunda, visite: https://www.docsopinion.com/2012/11/21/la-diferencia-entre-ldl-c-y-ldl-p/